大野で収穫した「ズイキ」を100％使用しています。
「ズイキ」とはサトイモの葉柄のこと。
すこには「赤ズイキ（八つ頭）」という種類のものを使用しています。
炭水化物、ミネラル、タンパク質、脂肪などを含み、意外にも栄養価は高いのです。
また、少量ながらサポニンが含まれているので血中コレステロールを分解する効果もあるのです。
そんな「ズイキ」を本来の鮮やかな赤色を損なわないように味付けをし、加工したものが「すこ」です。
つんとした酸味、独特のクセがありますが、ほんのりとした甘さとシャキシャキとした歯ごたえがあり、食べ始めるとくせになる美味しさです。